sarab6b080n8@outlook.com

海外不動產 房地產投資 不動產投資 土地開發

廚房裡旅遊地產歐美的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不出好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010751009

商品訊息功能:

商品訊息描述:



為什麼外面賣的萵苣沙拉口感清脆、水份飽滿？

用一般溫度的水泡發香菇，等老半天還不膨？

紅豆直接水煮，過程中不倒掉沸水，就能粒粒飽滿？

用平底鍋加少量水蒸煮花椰菜就能保持色澤翠綠、口感好？

說到完成一道料理，大家應該會先想到怎麼烤、怎麼炸的烹調方式，其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要。若是備料工作沒做好，就算之後步驟再正確，也煮不到位。且它不只關係到口感風味，還能節省步驟與時間。越是簡單的料理，備料越是重要。將菜葉撕碎的萵苣沙拉，如果沒有充分瀝乾水分，口感也會大受影響。極品的鮪魚生魚片若是切得太薄，可能連好吃都說不上！

本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。並詳盡圖解OKV.S.NG的對照分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝！

◎成功V.S.失敗對照分析，輕鬆掌握美味的關鍵

【洋蔥垂直纖維方向切和順著纖維方向切，有何不同？】

OK：洋蔥纖維順著纖維方向切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適合煎炒或燉煮。

OK：從垂直方向切斷纖維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。

【萵苣浸在常溫的水和加了冰塊的水，有何不同？】

OK：萵苣纖維在低溫會增加韌度，若要吃起來口感清脆，就浸冰水吧！但注意，浸太久反而會不好吃。

NG：浸常溫的水容易泡得太軟太溼。

【鮪魚切成薄片或厚片，有何不同？】

OK：紅肉魚的特徵是肉質柔軟，厚切才能突顯紅肉特有的風味。

NG：切太薄吃起來份量感不足。

【整塊肉汆燙，水滾再放進去煮或和冷水一起從頭煮，有何不同？】

OK：以稍弱中火從冷水慢慢加熱，熟了浸在湯汁冷卻，溫度下降的同時，可以吸收湯汁保持水分。

NG：水滾再放進去煮，火侯太大會導致表面急速收縮，讓肉質變硬。

◎一個步驟不對，就有可能「全盤皆毀」！

做好備料工作之後，進入料理步驟，不論是涼拌、燉煮、油炸、煎炒、燒烤等烹調方式都有可依循的科學根據與原理。本書除了針對每項工法進行成功＆失敗的對照分析，破解常犯的料理錯誤。同時歸納出此工法做出好吃料理所需要注意的訣竅，最後再告訴你經典家常菜的食譜與正確料理步驟。將這些原理內建到腦海裡，精準掌握每個工法的訣竅，做菜時就能像是厲害的料理人直覺地反應，任何食材到你手上，都難不倒你。

●料理的科學：破解常犯的料理錯誤，NG與OK圖解分析，立刻知道做菜成功的關鍵鐵則。

為什麼煎牛排，老是肉的內部尚未受熱，表面就焦掉了？

為什麼勾芡的時候，老是分散著凝塊，味道濃淡不均勻？

為什麼用微波爐加熱番薯，剝開後乾癟癟的、顏色暗沉，而且口感不好？

為什麼炸洋芋片，老是不夠酥脆，還油油膩膩的？

●每項工法的烹調重點：食譜書裡常出現的POINT全集結在這本書裡，每個料理人都需要的廚房百科。

炊飯：用鍋子炊煮時，一定要充分浸泡。沒有吸飽水分滲透米芯，飯粒就無法熟透。

涼拌：蔬菜放置一段時間通常會出水，要吃時再拌能減少蔬菜水分滲出。

快炒：基本上魚類、肉類都以大火快炒，封住美味；蔥、薑、大蒜等則建議以小火慢慢爆香。

煮麵：煮烏龍麵時，於足量滾水中，不弄散麵條直接加入，待麵條開始浮起再輕柔攪開。

●家常菜食譜：30道最受歡迎日式經典家常菜配方及180個做起來好吃的料理訣竅。

滑嫩漂亮玉子燒：打蛋時應該要讓筷尖碰觸調理碗底部，像要切斷蛋液的方式攪拌，讓空氣含量降到最低。

鬆軟入味馬鈴薯燉肉：馬鈴薯要先用水浸泡，洗去表面澱粉，加熱開始就一口氣煮到好，煮好再稍微放置。

鮮美飽滿酒蒸蛤蜊：大火一口氣蒸熟，讓所有蛤蜊幾乎同時開殼，再加入大蒜、薑等和一點點鹽巴調味。

外香脆內軟嫩炸豬排：捶打肉塊，沾裹麵衣時用兩手夾住肉塊按壓，讓麵衣附著牢固；單面炸好再翻面。

本書特色

1.「OK」＆「NG」圖解分析：破解料理常犯的錯誤，解決「明明跟著配方做，卻做不出好味道」的疑惑。

2.近1100張料理實際照片圖例：以大量的圖片做詳細圖解，讓你一目了然比較出料理細節的差異。

3.全書涵括一般食譜書的重點提醒：食譜書的料理重點＆提醒大集結，料理人必備的廚房百科，這本就足夠。

4.依食材分類，讓你快速查詢資訊：依蔬菜、海鮮、肉類、蛋等分類，告訴你清洗、切剖、泡發等豆知識。

商品訊息簡述:

房地產開發
• 
  
  
  
  
  
  
  

  房地產投資術
  
  

  
  
  

  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
  確定
  
  取消
  
  
  作者： 松本仲子/監修
  
  新功能介紹
  
  
• 譯者：陳奕孜
• 出版社：常常生活文創股份有限公司
  
  新功能介紹
  
  
• 出版日期：2017/05/15
• 語言：繁體中文

廚房裡的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不出好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010751009

土地開發 土地投資 不動產投資 海外房地產
房地產開發 旅遊地產

5F9B1DB0E0154F5D